I fredags lavede jeg lammeculotte med perlerugssalat af perlerug, tørrede frugter og forårsløg vendt i en skøn citron-olivenoliedressing og toppet med hakkede, saltede pistacienødder. Hold nu op hvor var det lækkert. Det bedste var næsten, at jeg havde lavet mere end rigeligt af perlerugtssalaten, så der var noget i overskud til frokosten om lørdagen. Og denne her salat tager absolut ikke skade af at stå natten over i køleskabet.
Perlerugssalaten kan sagtens spises alene og gå som et selvstændigt måltid. Hvis man er vegetar, tænker jeg, at det må være en rigtig god ret som hverdagsmiddag. Nu var det jo fredag, og selv om vi prøver at begrænse vores kødindtag, så kan vi ikke komme uden om, at vi er ret så glade for kød. Dansk lam er noget af det bedste – det er i sæson lige nu, og er et perfekt match til denne skønne perlerugssalat.
De danske lam fødes typisk i foråret og slagtes hen på efteråret fra september til starten af november. Da vi boede i Norge, spiste vi rigtig meget lam – og elskede det. Det gør vi stadig, men sæsonen for de danske lam er desværre ikke så lang, og selv om det er i sæson, er det stadig en spise, som hører til i den lidt i dyre ende. Derfor bliver det også primært til middag i weekenderne, at der bliver serveret lam. Det er til gengæld alle pengene værd, for det smager bare så delikat og fantatisk godt. Ud fra både en smagsmæssig og klimamæssig betragtning er lam bare bedst, når det er i sæson og kan købes lokalt.
Hammershuslam
På Bornholm køber vi de lækre Hammershuslam. Hammershuslammene er Bornholms største fårebesætning, som består af cirka. 600 moderfår. Besøger du området omkring Hammershus, er der stor sandsynlighed for at du møder nogle af fårene. De står nemlig for naturplejen blandt andet ved Hammershus, og afgræsser områder, som ellers skulle have været vedligeholdt på anden vis. Hammershuslammene kan man købe hos Den Bornholmske Gårdbutik. Klik på linket og læs mere om de bornholmske lam.
Hvis du holder lige så meget af lam, som vi gør, kan du finde inspiration til flere middage med lam her.